Nougat glacé à la pêche, coulis d’abricot au romarin

Mamie Nova vous propose son nougat glacé à la pêche, coulis d’abricot au romarin ! 

Temps : 3h

Ingrédients

-2 pots de yaourts Pêche du Roussillon Mamie Nova®
-4 abricots bien mûrs
-2 pêches
-3 blancs d’œufs
-1 verre d’eau
-200g de crème fouettée
-80g de sucre
-50g de miel
-2 cuillères à soupe de pistaches caramélisées
-2 cuillères à soupe d’amandes caramélisées
-1 cuillère à soupe de zeste de citron haché
-1 branche de romarin

Faire le nougat glacé 
-Pour la meringue : Préparer un bain-marie d’eau chaude et mélanger doucement 60g de sucre et les blancs d’œufs. A faire chauffer jusqu’à 60°C.
-Monter les blancs en neige
-Ajouter le miel, les pistaches et les amandes caramélisées ainsi que les zestes de citron haché. Mélanger doucement.
-Ajouter les pots de yaourts Pêche du Roussillon Mamie Nova®
-Ajouter la crème fouettée et mélanger.
-Disposer dans des cercles ou moules de diamètre 7cm
-Mettre au congélateur pendant 3h

Coulis d’abricots 
-Faire compoter les abricots avec 1 verre d’eau et une petite branche de romarin
-Une fois cuit, ajouter 20g de sucre. Laisser mijoter.
-Mixer et réserver au frais.

Montage 
-Sortir les nougats du congélateur, ôter les cercles.
-Dresser sur une assiette
-Ajouter des pêches finement coupées (carpaccio de pêches)
-Ajouter le coulis d’abricot au romarin
-Parsemer de pistaches caramélisées

Astuces 
-Remplacer le miel par du sirop d’agave ou d’érable.
-Coulis express : si vous n’avez pas d’abricots frais pour faire le coulis, mixer la valeur de 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots avec le jus d’une demi orange et quelques gouttes de jus de citron.

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