C’est de saison : les champignons !

Ce soir, le chef, c’est vous !

Ils commencent à pointer le bout de leur nez, oui, nous y sommes, c’est la saison des champignons ! Et comme vous êtes partie faire votre run en forêt et que vous en avez profité pour cueillir quelques espèces (cèpes, bolets, girolles, morilles, pleurotes …) quoi de mieux que de les cuisiner ?! Et oui, après l’effort, le réconfot !

Notre partenaire Vital via son alléchant magazine Vital Food vous propose deux bonnes recettes pour cuisiner vos champignons ! Let’s go !

Les farcis des sous-bois
Recette pour 4 personnes – Préparation 15 min – Cuisson 20 min

Ce qu’il vous faut

-8 gros champignons
-1 carotte
-2 échalotes
–20 cl de crème de soja
-2 tranches de pain de mie grillé
-2 c. à soupe de graines de tournesol
-2 c. à soupe de parmesan râpé
-2 c. à soupe d’huile d’olive
-Sel, poivre

C’est parti pour la recette !

-Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7).
-Brossez et essuyez soigneusement les champignons avec un linge propre.
-Coupez les pieds (gardez les chapeaux pour les garnir) et les émincer.
-Pelez et hachez les échalotes.
-Epluchez et râpez la carotte.
-Mélangez le tout dans un saladier.

-Chauffez l’huile dans une poêle. Faire revenir le mélange champignons-carottes.
Faire suer quelques minutes. Ajoutez les graines de tournesol. Salez, poivrez.

-Garnir les chapeaux des champignons, les disposer dans un plat allant au four.
Arrosez de crème de soja et enfournez 5min.
Parsemez de dés de pain de mie et remettre 5min au four.
Saupoudrez de parmesan râpé et servir aussitôt.

Quiche saveurs des Bois
Recette pour 6 personnes – Préparation 30 min – Cuisson 50 min – Attente 30 min

Ce qu’il vous faut

=> Pour la pâte (si vous désirez la faire)

–250g de farine
-150g de fromage blanc à 3%
-1 œuf
-2 c. à soupe d’huile d’olive
-2 c. à café de sel

=> Pour la garniture

-400g de champignons des bois
-150 g de marrons au naturel
-4 œufs
-20 cl de crème fleurette
– ½ bouquet de persil plat
-1 gousse d’ail
-2 c. à soupe d’huile d’olive
-Sel, poivre

C’est parti pour la recette !

-Mettre la farine dans un saladier avec le sel. Mélangez. Ajoutez le fromage blanc, l’œuf battu et l’huile d’olive, puis travaillez la pâte du bout des doigts. Malaxez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Filmez et placez frais 30 min environ.

-Pendant ce temps, ôtez les pieds terreux des champignons et les nettoyer à l’aide d’un torchon propre un peu humide. Les couper grossièrement.
Epluchez et hachez la gousse d’ail.
Egouttez les marrons, les rincer et les hachez grossièrement.

-Faire chauffer une grande poele avec l’huile d’olive. Y jeter les champignons et les faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Ajoutez l’ail et les marrons. Mélangez et faire sauter 3min.

-Préchauffez le four à 180° (th.6). Etalez la pate sur un plan de travail fariné. En garnir le moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, puis, piquez le fond à l’aide d’une fourchette.

-Fouettez les œufs avec la crème, le persil ciselé, du sel et du poivre. Versez le mélange aux champignons dans le moule puis recouvrir avec le mélange aux œufs.

-Enfournez 30 min environ. Servir cette quiche bien chaude.

Et une de plus ! Car on est sympa et que ça réchauffe, voici la délicieuse recette du velouté aux cèpes de notre directrice marketing ! A déguster comme une entrée !

Velouté aux cèpes
Recette pour 4 personnes – Préparation 15 min – Cuisson 60 min

Ce qu’il vous faut

–300 à 500g de cèpes
-1litre500 de bouillon de volaille
-2 échalotes
-Mascarpone ou Creme entière / 30g
-Options: brisures de marrons, noisettes pour le croquant

C’est parti pour la recette !

-Ciselez les échalotes et coupez les champignons en dés.
-Faites revenir dans de l’huile d’olive les échalotes jusqu’à ce qu’elles fondent. -Ajoutez les champignons. Les faire revenir quelques minutes. Poivrez et versez le bouillon.
-Cuire 1 heure puis mixez avec la crème.
-Décorez de noisettes torréfiées concassées et/ ou de châtaignes cuites.

Conseils: Passer au chinois éventuellement pour un aspect très velouté. On peut aussi retirer du bouillon pour une texture plus épaisse.
Ce bouillon parfumé peut aussi servir comme base d’une sauce . Se congèle facilement.

Bon appétit !

PS : Vous connaissez le Champi’run ? Non ? Découvrez, ici 

La cuisine saine des filles malignes

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