Redécouvrons sans plus attendre les charcuteries

Le site officiel de la course La Parisienne > Redécouvrons sans plus attendre les charcuteries

Fiche conseil santé

Fiche conseil proposée par le CICT

Côté alimentation, les femmes et les sportives recherchent aujourd’hui de l’équilibre, mais aussi du goût, du plaisir et de la convivialité.

Redecouvrons sans plus attendre les charcuteries

Halte aux idées reçues Tout particulièrement en association avec légumes ou fruits, elles répondent à merveille à toutes les envies et aux besoins des sportives. Il suffisait d’y penser ! Variété, plaisir et équilibre sont les ingrédients d’une bonne alimentation au quotidien. Pas d’interdits et pas d’excès, c’est la clé du succès ! Des Charcuteries accompagnées de légumes et de fruits, quelle bonne idée !
Les beaux jours sont de retour, place aux pique-niques, dîners et déjeuners au grand air… au cours desquels les charcuteries ont toujours leur place, y compris pour les sportives ! Roulade de jambon cuit sur une tranche de pain de campagne accompagné de tomates cerise et d’une lamelle de pomme, il s’agit d’un petit en-cas riche en protéines et faible en lipides (une tranche découennée et dégraissée n’apporte en effet que 45g de lipides, à noter que contrairement aux idées reçues, les charcuteries contiennent une majorité d’acides gras insaturés), ou encore une salade de riz aux petits pois, raisins secs et jambon sec (il présente l’avantage d’être riche en protéines 6 à 7g pour une tranche de 25g), c’est un parfait trio gagnant charcuterie/fruit/légume. C’est bon à savoir, les charcuteries, consommées en quantité raisonnable, représentent une importante richesse en protéines animales de bonne valeur biologique. Avec plus de 400 produits de charcuteries différents, impossible d’être à court d’idées !
Peu de temps libre et toujours un grand besoin de convivialité, de se retrouver à l’improviste entre amis ou en famille, les charcuteries sont idéales pour tout mini-dîner amical. Alors, laissons aller notre imagination ! Tartelette de boudin noir aux dés de poire (le saviez-vous, 100g de boudin noir couvrent les besoins journaliers en fer), brochette d’andouilles et d’ananas (peu de lipides 225 Kcal pour 170g) … équilibre et originalité !
Vite fait, bien fait et très pratique, le plus souvent les charcuteries ne nécessitent pas ou peu de cuisson et si elles sont préemballées dans un conditionnement non ouvert, elles peuvent être conservées plusieurs jours au réfrigérateur. Le Centre d’Information de Charcuteries-produits Traiteurs (CICT), créé en 1986, a pour mission de transmettre une information approfondie sur les charcuteries et produits traiteurs de façon collective et générique et d’apporter des conseils nutritionnels sur les produits. Spécial coaching nutritionnel 1 tranche de jambon cuit découennée dégraissée (45g) cuisiné par exemple avec de l’orange et de la mangue = seulement 1,4g de lipides 100g de boudin noir poêlé associé à des pommes cuites couvrent les besoins journaliers en fer. Un aliment d’autant plus important pour les femmes que bien souvent elles ont des déficiences en fer. A noter que le fer issu du boudin est facilement assimilable. Jambon sec couplé à du melon et saucisson sec sont riches en protéines. Par exemple, 5 à 6 tranches fines de saucisson sec couvrent 10% des besoins journaliers en protéines. Les teneurs en matières grasses des charcuteries ont diminué d'environ 25 % en 30 ans.
Acides gras, halte aux idées reçues Bien souvent on l’ignore mais cette réduction est le résultat d'une sélection des espèces, d'une meilleure alimentation des animaux et aussi d'une adaptation des recettes et des fabrications.
Des produits moins gras que l’on ne croit Les charcuteries ont des taux de gras très variables. Le saviez-vous ? 50% des charcuteries consommées en France contiennent moins de 20% de lipides, en voici quelques exemples : - Jambon cuit dégraissé ou filet de bacon : 3g / 100g - Jambon sec dégraissé : 8g / 100g - Boudin blanc, andouille, andouillette, jambon sec : 15g / 100g Le gras des charcuteries est du "bon" gras Les acides gras sont les constituants biochimiques des lipides. Il en existe plusieurs types : les acides gras saturés, les acides gras insaturés (mono-insaturés et poly-insaturés). Parmi ceux-ci certains sont essentiels car l’organisme ne peut les synthétiser et il faut les apporter dans l’alimentation. Les charcuteries sont le plus souvent fabriquées à partir de porc, dont les lipides (comme ceux de tous les monogastriques) contiennent une majorité d’acides gras insaturés 61% (dont 49 % de monoinsaturés et 12 % d'acides gras polyinsaturés) tandis que les acides gras saturés ne représentent que 39 %. Ainsi, la consommation de gras de porc favorise le taux sanguin de "bon" cholestérol aux dépens du "mauvais".
Exemple de menu équilibré à base de charcuterie : - 60g de pâté de campagne, cette bonne portion de pâté est riche en protéines de bonnes qualités, acides gras monoinsaturés, fer héminique et zinc - Pain complet, qui apporte un premier apport en glucides lents et en fibres - Sole suite au four sur un lit de pommes de terre et huile d’olive - 20g de pain - Pêches au sirop
Analyse nutritionnelle du menu Ce déjeuner qui fournit 760 kcal est peu gras et les graisses insaturées sont très bien représentées. Ce sont moins de 25% du sel, moins de 45% du cholestérol autorisé et plus de 40% des fibres conseillées qui sont consommés. Mis à part les vitamines A, D et le calcium les micronutriments contenus représentent entre 13 et…plus de 100% des apports conseillés. Sans dommage pour l’équilibre de ce repas, le pâté pourrait être remplacé par 5 fines tranches de saucisson sec et la sole par un filet de poisson maigre.