Charcuteries et acides gras

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Fiche conseil santé

Fiches Conseil proposée par le CICT

Côté alimentation, les femmes et les sportives recherchent aujourd’hui de l’équilibre, mais aussi du goût, du plaisir et de la convivialité.
Redécouvrons sans plus attendre les charcuteries !

Les atouts nutritionnels des charcuteries pour les sportives

Tout particulièrement en association avec légumes ou fruits, les charcuteries répondent à merveille à toutes les envies et aux besoins des sportives. Il suffisait d’y penser ! Variété, plaisir et équilibre sont les ingrédients d’une bonne alimentation au quotidien. Pas d’interdits et pas d’excès, c’est la clé du succès ! MEMO NUTRITION Les principaux atouts nutritionnels des charcuteries et leurs intérêts pour les sportives.  Une importante richesse en protéines animales de bonne valeur biologique, les mieux utilisées par l’organisme, grâce à la présence de tous les acides aminés essentiels. Les charcuteries contribuent à 7% des apports journaliers de l’alimentation en protéines.  Des lipides de qualité : les charcuteries contiennent une majorité d’acides gras insaturés (61%). Ils contribuent à l’apport de 12% de bons acides gras dans l’alimentation. Sur les 30 dernières années, les teneurs en lipides ont diminué de 25%.  Une faible teneur en cholestérol : la majorité des produits de charcuteries apportent moins de 100mg pour 100g de cholestérol.  Des apports importants en vitamines et en minéraux : vitamines du groupe B (principalement B1, PP, B6 et B12), du fer héminique (indispensable à l’approvisionnement en oxygène des muscles) et du zinc. Spécial coaching nutritionnel • 1 tranche de jambon cuit découennée dégraissée (45g) = seulement 1,4g de lipides • Une portion de boudin noir (120g) couvrent les besoins journaliers en fer. Un aliment d’autant plus important pour les femmes que bien souvent elles ont des déficiences en fer. A noter que le fer issu du boudin est facilement assimilable. • Jambon sec et saucisson sec sont riches en protéines. Par exemple, 5 à 6 tranches fines de saucisson sec couvrent 10% des besoins journaliers en protéines. Les beaux jours sont de retour, place aux pique-niques, dîners et déjeuners au grand air. En salades composées, sandwichs, en association avec légumes et fruits, on ne se lasse pas des charcuteries ! Et impossible d’être à court d’idées : jambons, pâtés, rillettes, saucisses, saucissons, lardons, boudins, andouilles, andouillettes, tripes… il existe plus de 400 produits de charcuterie différents.
RECETTE Cornet de jambon cuit aux légumes grillés Ingrédients pour 4 personnes / préparation: 15 mn / cuisson: 15 mn - 4 tranches de jambon cuit - 1 poivron rouge - 1 poivron jaune - 1 poivron vert - 14 minis courgettes rondes - ½ aubergine - 5 cl d’huile d’olive - 2 branches de thym - Sel et poivre Épluchez les poivrons, taillez-les en julienne. Taillez les courgettes en quatre et l’aubergine en cubes. Faites griller tous les légumes à la poêle dans l’huile d’olive avec le thym, du sel et du poivre. Disposez les légumes grillés au centre de chaque tranche de jambon, roulez délicatement et servez. Vous pouvez servir ce plat avec des légumes grillés chauds ou froids
Vite fait, bien fait et très pratique Le plus souvent, les charcuteries ne nécessitent pas ou peu de cuisson et si elles sont préemballées dans un conditionnement non ouvert, elles peuvent être conservées plusieurs jours au réfrigérateur. Le Centre d’Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT), créé en 1986, a pour mission de transmettre une information approfondie sur les charcuteries et produits traiteurs de façon collective et générique et d’apporter des conseils nutritionnels sur les produits. Sans oublier le site Internet du CICT www.infocharcuteries.fr pour tout savoir sur les charcuteries (nutrition, recettes, fabrication, histoire…)